牛奶營養豐富，是許多人喜愛的蛋白質與鈣質來源。市售乳製品種類多元，包括奶粉、鮮奶與保久乳等，許多民眾會認為鮮奶最佳也最營養，但營養師表示，論營養價值，奶粉與保久乳不會輸鮮奶。保久乳可於常溫久放，無須冷藏，攜帶方便，相當推薦讓孩子隨身攜帶、規律飲用，補充營養。
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衛生福利部南投醫院蔡玉思營養師表示，奶粉、鮮奶及保久乳，這些乳品的來源都是生乳，差別在於殺菌方法。一般建議以鮮奶為主，但奶粉、保久乳的營養成分與鮮奶差不多。可以用產品包裝標示的保存期限長短判斷是「鮮乳」還是「保久乳」，保久乳是以更高溫（攝氏 130 度以上）滅菌，且採無菌填裝，因此就算在室溫下，保存時間能長達半年至 1 年。
▲奶粉、鮮奶及保久乳，這些乳品的來源都是生乳，差別在於殺菌方法。（示意圖／取自 Unsplash ）當溫度越高、加熱時間越長，維生素就越容易遭到破壞，因此奶粉與保久乳的維生素比鮮奶少，但是從蛋白質、鈣質、脂肪等營養成分來看，鮮奶、保久乳及奶粉間的差異不大。蔡玉思營養師表示，鈣質不易受熱破壞，而有些蛋白質會受熱破壞，但國人蛋白質普遍足夠，較少見缺乏蛋白質的問題。
蔡玉思表示，維生素 B2 是在熱環境下不穩定的營養素，某些研究也指出殺菌時間很短，不會破壞太多維生素 B2 ，若有缺乏也可藉由其他食物補足，例如全穀類、深綠色蔬菜、堅果類、瘦肉、魚、牡蠣等。
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根據衛生福利部調查，國人從飲食中攝取的礦物質，以「鈣」的不足情況最嚴重。國健署建議每日應攝取 1.5 至 2 杯乳品類，蔡玉思表示，就整體營養價值而言，奶粉、保久乳與鮮奶的營養成分差不多，但一般建議以鮮奶為主。若老年人及孩童考慮到溫度及攜帶方便可飲用奶粉或保久乳，每日規律飲用保持健康。
▲若老年人及孩童，考慮溫度及攜帶方便性，可飲用奶粉或保久乳。（示意圖／取自 Unsplash ）