提到韓國，第一個想到的就是酸酸辣辣的「泡菜」，不僅隨處可見泡菜料理，在台灣也廣受大批饕客愛戴。不過，韓國為全世界罹患胃癌率第一名，就有醫師揭露，屬於醃製食品的泡菜正是罪魁禍首，掀起熱烈討論。
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林口長庚血液腫瘤科主治醫師謝佳訓在「問 8 健康新聞網」中提到，「泡菜會致癌，其實是真的！」由於北方天氣冷，不易保存蔬菜，韓國、日本便使用醃製方式保存，只是多數人至今仍停留在這種飲食習慣，漸漸變成當地文化。
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▲韓國罹患胃癌率世界第一，和醃製食品有關。（圖／翻攝自pixabay）謝佳訓也提到，「醃製食物」不是一種健康的飲食習慣，根據統計，韓國全國的癌症大約有 1/5 都是胃癌，位居世界之冠，雖然目前沒有證據證實泡菜會導致癌細胞，但因醃製後產生的化學物質，會造成細胞慢性發炎，人體就得替換新細胞，癌症醫學學界基本上已認定泡菜和致癌有相關。
不過，依台灣人吃泡菜的頻率和份量不容易致癌，其實只要在吃完泡菜料理後，喝果汁或吃水果、維他命 C 等，就能減少亞硝胺的生成，但患有高血糖、高血壓等三高患者不得食用過量，若想預防癌症，泡菜，醬瓜、菜脯、榨菜、酸菜等還是少吃為妙。