食用油也會變質，變質後的食用油對人體的危害，嚴重可能致癌！食用油是家家戶戶的廚房必備品，但是食用油如果保存不當，也會變質。雖然食用油都有標注有效期限，然而開封過的食用油就算在保存期限內，也不一定就是百分之百安全。
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一般而言，食用油開封 3 個月仍屬安全，開封 3 個月還沒有吃完就像是一顆不定時炸彈，隨時可能威脅健康。平時做飯的時候，可以觀察放久的油罐摸起來有黏黏的、油膩膩的感覺，而且外側沾的油會有怪味，這種刺鼻難聞的味道就是油脂氧化、酸敗產生的。
變質後的食用油會產生對人體有害的過氧化物和自由基，加速人體衰老，增加罹患心血管疾病、腫瘤、癌症等風險。而油脂酸敗產生的有害物質被消化道吸收得多，長期累積可能慢性中毒，引發嘔吐、腹瀉、腹痛等。以下為食用油變質的原因：
1、不擰緊油罐的蓋子：
炒菜用油後沒將油罐的蓋子關緊，油就會接觸更多空氣，加速酸敗。
▲回鍋油經過反覆使用或加熱，反式脂肪酸等有害物質就會大大增加，還會產生苯丙芘等多環芳烴。（示意圖／取自 Unsplash ）2，回鍋油：
回鍋油經過反覆使用或加熱，反式脂肪酸等有害物質就會大大增加，還會產生苯丙芘等多環芳烴。這些物質過量進入人體，可能引起生長停滯、肝臟腫大、生育功能與肝功能發生障礙，甚至還會致癌。
3、油罐長期曬著：
油罐放在廚房窗台上，長期被陽光照射，容易氧化。
4，油罐緊挨著灶：
很多人習慣把油罐放在瓦斯爐旁邊，但一般情況下，溫度越高，油脂越容易酸敗。
▲正確儲藏食用油，要遠離瓦斯爐，並且陽光的直射。（示意圖／取自 Unsplash ）5，將新油直接倒入油罐：
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若舊油沒用完就加新油，會被原先的舊油影響，整以油脂氧化速度會變快。
正確儲藏食用油，要遠離瓦斯爐，並且陽光的直射。在購買時，可考慮購買小瓶裝的食用油，加速使用完畢，或是特別加強保鮮密封。如果有使用油罐分裝，要每隔 2 、 3 個月就清洗一次，並且舊油和新油要分開儲存。