許多人小時候家裡都訂過羊奶，但卻鮮少看到羊奶的加工產品，近年來羊乳產業面臨發展困境，除了生產成本攀升、生乳價格未隨之調漲之外，主因是乳羊產乳期落在消費淡季，造成乳價低廉及剩餘乳問題。此外，台灣羊乳產品多侷限於液態乳，此種溫乳逐戶宅配之行銷方式，行銷成本可達末端售價50%以上，嚴重壓縮羊農利潤及產業發展空間。因此，需要研發高附加價值且保存期限長之羊乳產品，以協助產業永續發展。
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農委會畜產試驗所曾參訪國外起司工廠並收集文獻，開發出國產羊乳高達起司（Gouda cheese）。高達起司發源自荷蘭，大多為扁平圓輪狀或球狀，屬於硬質、半硬質起司。雖然隨著熟成時間增加，風味會更加濃郁，但仍屬於風味較溫和的起司，因此廣泛受到消費者喜愛。高達起司外表會包裹特殊塗料或是蠟，在適宜的保存條件下可保存數年。由於其精美外觀、溫和風味及保存特性，已成為流通世界之知名起司，並依據不同乳源、起司大小、熟成程度及香料種類而開發出多種特色產品。
由於國內起司文化尚淺，再加上製作時間冗長，國產羊乳高達起司開發過程非常艱辛。但經過國內外專家指導及重複調整製程後，發現高達起司口感與風味之間的相關性，並已試製得到兼具良好風味與質地的羊乳高達起司。畜試所研究人員指出，未來將朝向多元化種類且適合國人口味的起司進行開發，期望有助於國內羊乳產業的發展。