百頁豆腐到底是不是豆腐？日前，台大化工博士謝玠揚在臉書曝光百頁豆腐成分表，並精闢解析，百頁豆腐是以「還原豆漿」製造成的，且油脂含量較高，加上多孔的特性，易吸收湯汁裡的高鹽、高鈉、高普林。對此，營養師也表示，百頁豆腐的熱量是傳統豆腐的 2.47 倍，是「胖豆腐」無誤。
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先前台大化工博士謝玠揚就在臉書曝光百頁豆腐成分表，指出百頁豆腐確實不是那種遵循古法、用原生豆漿製造的豆腐，但以成分來看，它是以「還原豆漿」製造，且為了創造它特殊的百頁口感，所以油脂含量比較高，熱量也就偏高，加上多孔的特性，特別容易吸收湯汁，以及湯汁裡的高鹽、高鈉、高普林，人們不知不覺就將這些東西吃下肚裡。
▲台大化工博士謝玠揚在臉書分享百頁豆腐全成分表。（圖／截自謝玠揚臉書）
近日，營養師趙強也在臉書粉專《趙強營養師這樣說》貼文指出，「百頁豆腐當然是豆腐啊！只不過它是個體脂率超標的『胖豆腐』！」同時分析每 100 公克百頁豆腐，熱量 215 大卡，其中所含 17 公克的脂肪提供 153 大卡，熱量貢獻度是 71.16％ ；反觀每 100 公克的傳統豆腐的熱量是 87 大卡，含有脂肪 3.4 公克，熱量貢獻度是 35.17％ 。
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從總熱量看，百頁豆腐的熱量是傳統豆腐的 2.47 倍；從脂肪含量看，百頁豆腐的脂肪量是傳統豆腐的 5 倍；從所占熱量百分比的角度看，百頁豆腐中的脂肪量是傳統豆腐的 2 倍以上，趙強最後笑稱「說百頁豆腐是胖豆腐，應該沒有冤枉它吧？」
▲營養師表示，百頁豆腐的熱量是傳統豆腐的 2.47 倍，是「胖豆腐」無誤。（圖／翻攝自趙強臉書）