紅通通的辣椒、花椒湯底，一紅一白的鴛鴦鍋，麻辣的香氣光是用聞的就讓人垂涎，很難想像這是素食料理。香港最受歡迎的素食餐廳心齋來到台灣，他們想要的，不只是把香港的餐廳搬過來，而是融合台灣的在地風味「接地氣」。
我是廣告 請繼續往下閱讀
心齋此次選擇微風南山展店，不同於傳統素食的清淡風味，心齋也想帶給消費者最道地的川菜香辣風味，但為了素食者的需求卻又沒辦法使用傳統辛香料，業務拓展經理梁德基坦白說 ，光是研究辣味要怎麼出現在素菜中，就花了一年以上的時間。
心齋許多菜色都採取熱炒的料理手法。（圖／記者陳俐穎攝）這道素火鍋，看似簡單但卻是很不簡單，子彈椒加上花椒，再加上特製素餃，香辣過癮。梁德基也說，本來以為素食者不會喜愛太過香辣的食物，但過去的曾邀請對岸廟宇的工作人員來嚐嚐，他們都茹素多年，也都稱讚這是30年來，吃過最特別的素菜。
為了保障素食者，他們堅持料理不含五辛，也就是不含大蒜、蔥、薤、韭菜、興渠、蛋、奶及味精。食材嚴選有三大原則，新鮮、健康、不時不食，只挑最好的，而且香港位於中西文化的交接點，結合如法國及雲南的羊肚菌、新疆和田棗和其他時令食材如松茸等等，所以心齋的素火鍋，可一次吃到所有精選好料。
素火鍋也分為紅白湯底，讓消費者可以自由選擇。（圖／記者陳俐穎攝）台灣超過250萬人口吃素，約佔總人口13%，換言之，每十人就有一人是素食者，排名高居全球第二，素食商機每年上看600億元，這也是海外第一站選在台灣的主因。且近年來，擁有健康概念的素食掀起新食尚風潮，心齋在香港被封為「全港最棒素食餐廳」，也希望能在台灣打出一片天。
我是廣告 請繼續往下閱讀
在心齋的菜單中，可以看到許多熱炒、快炒的料理方式，出身香港的梁德基也說，過去每每來到台灣，台灣人總是帶他到當地的熱炒餐廳用餐，可見台灣人十分熱愛熱炒的料理方式，而來台展店後，他也要求廚師都要去吃看看，來瞭解台灣人的口味。
港式點心黑松露野菌餃。（圖／記者陳俐穎攝）而除了辛辣的料理之外，來自香港的心齋當然也少不了港式點心，本想著素食餐廳可能會有素食料理獨特的「菜味」，但這道黑松露野菌餃卻不一樣，一咬下去只有濃濃的鮮味，且外皮Q彈，喜歡港點的民眾可以嘗試看看。