天氣漸涼，麻辣鍋、薑母鴨、麻油雞、這類的冬令進補招牌美食一向都是民眾們的首選，吸飽湯汁的肉配上中藥材熬上好幾個小時的濃郁湯頭，叫人真難以抗拒在這種天氣來上一碗暖暖身子。
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但是你知道嗎？在痛快享用這些滋補美食的同時，你也大口大口把熱量和各種油膩物質給吞下肚了。營養專科諮詢中心營養師趙函穎表示，除了爆香料時所放的食用油跟辛香佐料，當那些雞肉、鴨肉食材在湯裡長時間熬煮的過程中，也會融出大量的動物性脂肪進入湯裡，配著香濃滾燙的湯頭跟著被喝下；吃麻辣鍋時，湯頭表面的浮油、辣油，也跟著涮肉或蔬菜給吸收最後也都進了人體，長期下來對人體造成的額外負擔不容小覷。
▲營養師提醒，薑母鴨等進補鍋物的湯都含有大量的動物性脂肪。（圖／利眾公關提供）在吃這一類的料理時，民眾時常覺得飯後口乾舌燥，滿口油膩，甚至吃到一半就覺得太油膩吃不消，沒辦法再繼續享用大餐，趙函穎表示，覺得油膩可能不只是你的心理反應，而是吃進的脂肪在你口中作祟。
我們的舌上，有接收各種味道訊號的受器，它們會傳達訊息給大腦對味道做出反應，也就是所謂的味覺，而當我們攝取了過多的脂肪酸，便有可能產生膩口的不適感，程度因人而異。
趙函穎建議，覺得這餐會吃較多高油重口味的食物時，可以先到便利商店購買濃茶來佐餐，喝濃茶時除了能沖淡嘴裡殘留的食物味道，茶中的胺基酸能夠引起口中的回甘反應，刷新口腔味覺來去除膩感，達到所謂的解膩效果。
人氣美食家鄭小柔也提到，濃茶具備比一般茶飲更厚實的茶香和回甘後勁，厚實的茶味除了芳香順口以外，飲下之後更從口鼻散發茶韻和香氣，令人回味無窮，取代了食物的油膩感和味道，是搭配重口味膩食時的絕佳飲品選擇。
▲油膩炸物搭配濃茶，解膩又美味。（圖／利眾公關提供）便利商店販售的濃綠茶或濃烏龍茶其實就很建議拿來佐餐，濃綠茶爽口回甘，可以緩解像雞排、鹽酥雞這類油炸物所帶來的膩感；而濃烏龍除了也有喉韻深長的濃厚茶香，更能在天冷進補鍋物時，緩和食物的死鹹跟過多調味，帶出補湯藥材的香氣和美味，也是一項絕配。
趙函穎提醒，吃了過多油膩食物除了膩口吃不消以外，來自油膩的脂肪酸在吸收過程中也會轉成體脂肪累計在身體裡，如果餐餐都吃高油高熱量的料理，長年下來對身體會造成極大的負擔。
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除了均衡的飲食和控制高油烹煮類食物的攝取外，建議選購榮獲國家健康食品「調節血脂」認證的濃韻綠茶，有助於延緩低密度脂蛋白之氧化；或是有「不易形成體脂肪」及「調節血脂功能」的國家雙認證，有助於減少體脂肪之形成，延緩低密度脂蛋白之氧化的濃韻烏龍茶，都是佐餐的好選擇。
▲濃茶不只解口膩，也降低膩食對身體的負擔。（圖／利眾公關提供）