北港劉厝社區烏魚子達人蔡碧聰，傳承父親的製作烏魚子的好技巧，和先生王信丁創立的揚信烏魚子加工廠，也傳承到第三代，家族同時也是比賽的常勝軍，曾在漁業署全國烏魚子評鑑比賽中，創下國內七連霸的最高紀錄。
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從事烏魚子加工，至今已五十多年的蔡碧聰表示，取得好的原料，這是烏魚子好吃的先決條件，取得高品質原料後，再來就是同樣重要的刮血管、分級、鹽漬、壓平與曬製等技法，好的烏魚子一定要用日曬方式處理，紫外線晒下去烏魚子較香，還必須邊曬邊翻，確保烏魚子保有最佳乾濕度，若有破的地方，也細心的用豬腸子捕上，每個步驟都用心處理，經過這些步驟，才能出現成品包裝出貨。
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▲工作人員，小心翼翼用腸衣，幫烏魚子修容。（圖／記者洪佳伶攝）蔡碧聰教消費者如何選購好的烏魚子，可從外型、色澤、硬度與厚度等方向做辨別。將烏魚子放在陽光下，新鮮的烏魚子會透光，並呈現橘紅色，代表新鮮度優良、新鮮的烏魚子用手指壓下後會回彈，而出現油漬的烏魚子是「NG品」。
▲（圖左）新鮮的烏魚子會透光、用手指壓下後會回彈；圖（右）出現油漬的NG烏魚子。（圖／記者洪佳伶攝）