「客人挑我，我也挑客人。」精釀啤酒餐廳業者直言，沒有一個單一品牌是可以針對客戶群「老少通殺」的，一個商品推出，並非所有客人都會買單，只有經營「熟客」才能創造忠誠度。業者認為，精釀啤酒必須依靠口碑行銷，一點一滴堆疊會員經營，而目前業者40%以上的業績也都源自會員貢獻，和過去以酒類商品吸引消費者上門的策略大大不同。
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台灣的特殊消費習慣之一就是「集點」，不管是超商、超市或是百貨，只要可以集點的地方就有商機，背後帶動的點數經濟效益驚人。這種消費累積點數方式，不僅在通路吃得開，就連啤酒餐廳用來經營熟客也很成功。
GB鮮釀品牌營運長洪靜容表示，該品牌自2012年11月開始推行會員卡後，在幾乎沒有任何行銷資源下，至今雖只累積4萬多名會員，但卻貢獻餐廳40%營業額，顧客忠誠度與「回頭率」超級高。但他們是如何辦到的？
洪靜容直接地說：「我就是不想做太多無謂折扣，不想因為單月生意不好就來『買1送1』，幾個月後生意又變差，就再進行其他優惠，我也不會因為『消費者是誰』就任意打折，每個客人我都要照顧到。」她認為，折扣行銷就像打嗎啡一樣，到最後會變成「沒有折扣就沒有客人」。
▲GB鮮釀餐點巴伐利亞臘腸組合。（圖／記者林柏年攝影）她指出，與其花心思想各種優惠活動，業者應更專注在品牌經營上，並跟客人建立關係。洪靜容想要的是「我要找得到我的客人」、想要做顧客忠誠度，發行會員卡只是一種方法，但也有人問：「為什麼你的會員卡要賣600元？免費讓客人申請，可以發更多卡出去。」但她覺得，會員數再多也不見得有意義。
洪靜容強調：「客人挑我，我也挑客人。」沒有一個品牌是可以老少通殺的，一個商品推出，並非所有人都會買單，「找到目標市場、目標族群，再去求廣度與深度，會比你想要抓全部的人，但都只打到皮毛好，GB的初衷很簡單，用你一次來餐廳消費的客單價（600元），可以『永生永世』都有回饋。」
「用送的，客人不會珍惜。」如果消費者花錢買一張會員卡，就會有「一定要用才划算」的心態，這是消費心理，「第一次來的客人我們不會奢望他馬上就成為會員，來了2次、3次後，當客人願意出這600元買會員卡，代表他是真的對你有喜愛，喜歡就會再來光顧，我們是這樣一點一滴去堆疊會員數字的。」
本土起家的金色三麥，也有這樣的想法，一樣從來不給折扣；不同的是，金色三麥一直到2017年為止也不經營會員，而是靠餐廳鐵粉、熟客打響知名度。
▲金色三麥品牌事業處副總經理李怡明。（圖／記者林柏年攝影）金色三麥品牌事業處副總經理李怡明提到，「如果我今天給你賓至如歸、超乎預期的用餐享受，你根本不會去在意折扣，我們不給折扣，替代的是服務。」他認為，消費者不會因為9折就每個禮拜都來用餐，也不會因為有折扣就感謝店家，「在社群軟體充斥年代，show off是必然趨勢，身為品牌端，餐廳的餐酒已是基本，提供更多無形、情感上的價值才最重要。」
李怡明舉例，每個月或是逢年過節在餐廳都會有小活動，或有客人求婚、慶生需求，「我們不收任何費用，可以提供整套協助完成任務，所以熟客來三麥用餐，不是來要折扣的，而是要來感受suprise。」過去他們靠這套方式，使熟客黏著度更增加，平均一個月來超過1.5次的客人有20%。
展望未來布局，李怡明表示，繼中國大陸蘇州、靜安之後，近期金色三麥會在北京再開1店，2年後希望讓三麥Bar這個品牌也走出去，台灣部分年底會有一間分店在微風南山開幕，2019年在彰化、雲林也會有1到2家餐廳開幕，酒吧明年更會在台中、高雄開出第2間。
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洪靜容指出：「GB鮮釀的顧客族群當中，30歲到49歲佔70%，20歲到29歲佔12%，這群千禧世代是公司正在努力的目標，因為他們未來是有潛力的客層。」因此GB計畫在2019年於竹北地區設立總部，投資超過3億元開設觀光酒廠加餐廳，期望透過觀光酒廠，讓更多人了解精釀啤酒製程，預計2019年第四季開幕。
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