近幾年台灣不斷傳出食安影響健康，還有有水果生產過剩果賤傷農的問題，屏東科技大學食品研發王謝寶全教授帶領食品系研究團隊，今（10）日發表的水果珍珠粉圓，都是最近生產過剩的紅龍果、香蕉、鳳梨等，研發純天然珍珠粉圓，不但協助處理水果過剩，也能解決珍珠粉圓添加物問題。
我是廣告 請繼續往下閱讀
▲研究團隊百分百利用香蕉、紅龍果、鳳梨及芭樂的天然色素，開發出色彩繽紛、Q彈的水果珍珠粉圓。（圖／記者陳宗傑攝,2018.07.10）
屏科大戴昌賢校長表示，珍珠奶茶是代表台灣飲食文化重要的特色，但一般市售的珍珠都含有較多化學添加物，謝寶全前副校長用食品科學的專業研發出天然且造福國人食品安全的水果珍珠，不只口感風味極佳，又能提升農產品的銷量。謝寶全指出，今年火龍果產量過剩價格下滑，因此開發紅龍果風味的珍珠提升銷量。除此之外，氣味撲鼻的香蕉、鳳梨等過熟水果，只要經過技術加工，都可以當原料，他所開發的純天然珍珠粉圓冷凍後可以保存2年，目前正在和廠商談技轉。
▲屏科大研究團隊利用目前產量過剩的紅龍果、香蕉、鳳梨等，研發純天然珍珠粉圓。（圖／記者陳宗傑攝,2018.07.10）
研發屏科大薄鹽醬油，每年為學校福利社創造新台幣上千萬元產值的謝寶全，他指出，珍珠粉圓不論在國內外都受到消費者喜愛，台灣珍奶一年賣10億杯，牽動全球新台幣1.5兆元的產值，消費量驚人，但市面上目前的珍珠粉圓很多都加了食品添加物，而所謂的黑糖珍珠也有不少加焦糖色素。
▲紅龍果的深紅天然色素屬於健康型色素，製作珍珠粉圓搭配飲料，既有風味又吃得到健康。（圖／記者陳宗傑攝,2018.07.10）
我是廣告 請繼續往下閱讀
因此，研究團隊百分百利用香蕉、紅龍果及鳳梨等多種鮮豔水果的天然色素，使用不含磷酸酐的玉米澱粉及獨門的秘方果膠，沒有磷酸鹽過量的問題，讓水果珍珠粉圓不但吃起來Q彈，且百分之百純天然。未來可望在市面上，食用到屏科大研發的水果珍珠，相信絕對會為手搖飲料市場帶來新風潮。