台灣烘焙市場高達600多億商機，加上看好麵包8成併買率的特性，超商業者近年來積極投入「白金市場」，斥資17億自建麵包廠，更與日本沖繩最大的麵包公司技術合作，去年3月開始稼動投產，目前4條產線、日產量30萬個，帶動整體鮮食麵包穩定成長，現在不僅與日本駐廠廠長持續研發新品，也不斷精進大數據，透過精準預測銷售量精準生產，形成無縫接軌的自動化循環，目標2018年「白金商機」要拚30億，年成長突破2成。
我是廣告 請繼續往下閱讀
根據統計，國內烘焙市場商機每年達600多億元，全家便利商店內部資料也顯示，麵包併買比率達8成，且銷售時段多元，開創出全新一塊「白金商機」。嗅到市場趨勢及商機，全家便利商店斥資17億、自建福比麵包廠，2017年3月開始稼動投產，目前共有4條產線，麵包、土司、甜點、三明治等烘焙麵粉為主的品群，供應21種品項麵包，日產量30萬個，帶動整體鮮食麵包穩定成長，營業額以每年1成左右的幅度增加。
翻開全家財報來看，2017年鮮食業績約130億，占整體營收21%，其中，黑金（咖啡）銷售1億杯、營收35億，黃金（蕃薯）年賣2千萬條、營收5億，白金（麵包、土司、甜點、三明治）營收23億。
業者指出，若是單把白金拉出來看，目前麵包總品項數大約有60項，占整體營業額的3%到4%，平均每兩周會推出新品，上班族是主要消費客層，主力價格帶在32元到35元之間，2017年營收成長10%，今年希望可拚2成的成長。全家總經理薛東都指出，福比麵包廠一年來，持續開發新品，他們跨足麵包生產鏈垂直整合的績效持續浮現。
薛東都表示，相較於日本超商龐大的烘焙市場和多元的麵包型態，台灣超商的麵包種類較為單一，因此福比麵包廠設置的目的，就是希望從銷售端整合製造端，快速應對消費趨勢或缺口，開發符合消費者喜愛的商品。
福比麵包廠是與日本OKIKO株式會社技術合作，OKIKO指派有22年做麵包經驗的上原要來台駐廠，不僅參與研發也把關產線，他分享多年來經驗：「做出好吃麵包的秘訣，就是要掌握時間、溫度及愛情。」他認為，麵包的發酵時間與溫度掌控是基本的條件，唯有加上製作者一顆熱誠的心，才能完成一個完美的麵包。
我是廣告 請繼續往下閱讀
傳統產業轉向大數據自動化，業者從銷售端跨足製造端，薛東都勾勒出需求鏈逆向革命、逆生產的策略藍圖，讓超商的數位轉型，向上深根，讓麵包出廠速度更快、鮮度更高、營運效率更優化，現階段測試大數據有效應用到生產端，透過精準預測銷售量，來精準生產，配合物流運送，形成無縫接軌的銷售、生產、配送、訂購的自動化循環。