為讓青草店生生不息、使人們了解青草文化價值，萬華老濟安青草店父子檔聯手，把老店改造成新穎茶吧。第三代經營者王柏諺更化身Bartender，現場手沖茶飲和獨特的青草啤酒、青草紅酒，他自喻苦參，盼藉分享故事，讓青草產業回甘。
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老濟安青草店成立於1972年，發跡於萬華青草茶巷，至今已46個年頭。王柏諺回憶，這間店最早由阿嬤與姑丈共同成立，命名為「濟安」，他的父親王榮貴當時還在讀國中，也在店裡跟著學習青草知識。
之後姑姑與姑丈另外成立新店，也命名為「濟安」，而這家老店就改稱「老濟安」，2010年又從較熱鬧的西昌街尾，移到西昌街頭。王柏諺表示，會搬家到人潮較少的西昌街頭，主要是當時青草批發量大，而且消費者愈來愈重視養生，因此才搬到空間較大，也方便向客人介紹說明的現址。
「早期大家買青草都明白如何使用，像仙草、咸豐草，買回去都知道怎麼煮、怎麼喝，但隨著速食文化發展，大家對傳統文化陌生，加上青草熬煮耗時不便，大家不再使用青草。」
王柏諺戴著粗框眼鏡，用清晰、沉穩的口吻說明起這家老店的歷史與理念，令人很難想像他今年才28歲。問他為何年紀輕輕就願意扛起傳承的責任，特別是少有年輕人願意踏入的老行業─青草店？王柏諺才話鋒一轉，笑談接棒的原因。
「我在萬華長大，從小在青草店玩耍跟打雜、在家打工賺零用錢，但大學畢業後覺得待在同樣的環境太久，覺得很膩，因此想到外面看看。」
離開家後，他曾待過餐飲業和一般公司行號，發現周遭的人，無論年少或年老，都彷彿不知道青草茶，讓他感到可惜，因為自己每天都喝苦茶，了解青草對身體的益處，但朋友都不知道，也不想嘗試，但青草就像蔬菜水果，也有它的好處，他覺得大家需要了解青草的知識，上述的問題像漣漪，一圈一圈激起他回家接棒的心。
想多談談青草故事 老店換裝變時髦茶吧
王柏諺表示，過去青草有負面的報導，像可能影響洗腎、致癌等等，加上法令規定青草不能宣稱療效，以及手搖飲料跟超商出現，也讓青草業生意變差，愈來愈少人使用，大家對青草亦不了解，青草產業看似日益萎縮。
「但它不是完全沒有，它長期下來有一些既有客群，既有客群會介紹年輕人來嘗試。」王柏諺說，期間發現許多年輕人想了解青草文化，但他們不懂，因此跟客人介紹變仔細，加上父親曾想將青草店換另一個形式經營，我們就決定試試看，用新方式經營，花更多時間談青草，讓大家有機會認識青草。
然而，原本店面的環境雜亂，四周堆滿青草，只有中間有狹小走道可供通行，也沒有安裝冷氣，觀光客只是進門拍照、走馬看花，客人通常也是拿了即走，為了有更舒適的空間，跟人們分享青草的二三事，老濟安重新裝潢變Fashion的青草茶吧。
化身茶吧酒保 帥男聊天拉客
據了解，在此次改造中，不僅增加了茶吧，王柏諺也化身茶吧酒保，不僅以茶藝吸客，也靠聊天留客。
「有別於西方的高吧檯，會發現在裝潢設計上，我們的吧檯比較矮，人跟人之間比較不會有隔閡，也希望強迫大家跟自己互動、坐下來跟我聊天。」王柏諺笑說，他不只想和人聊青草、聊保健，也能聊調酒、泡茶。對他而言，開一間店更像交朋友，從聊天培養感情，讓店透過人們的對話交流，真正活出生命力。
除了茶吧之外，在裝潢設計上，店裡還多了一道壓克力球牆面。王柏諺解釋，水管像人體經絡、壓克力球象徵穴位，在這些壓克力球裡放入奇怪名稱的青草，希望讓人們對青草吸睛。
王柏諺舉例：「像『鵝不食草』，鵝為什麼不吃呢？因為它有些辛辣，鵝吃了肚子會痛，所以鵝不吃；人吃一些會有化瘀、化痰的感覺，但吃多了也會不舒服。」
「還有三角鹽酸，它有個別稱，叫『扛板歸』，為什麼呢？因為它有消炎止癢的感覺，而從前扛棺材上山的師傅扛久了，棺材板可能會滲出氣味或屍氣，讓師傅的肩膀發癢， 師傅下山時會抓一些回家沐浴清洗，所以又稱扛板歸。」還有雞屎藤、含殼草、水蛙草談起青草，王柏諺信手拈來即是一個故事，讓聽者也津津樂道。
另一方面，老店改造不只表面裝潢，也盼透過仔細篩選，提升青草品質。王柏諺指出，目前該店所賣的青草乾品約有5、6百種，為了確保食安，也會進行產品檢驗，並與南部合作廠商配合，教導廠商如何噴灑農藥與收成，進一步了解青草有無經過漂白、燻硫磺等加工過程，
此外，茶吧現場更能品嚐王柏諺手沖的茶飲，還有隱藏的特色飲品像「青草啤酒」跟「青草紅酒」，展現另一番青草茶風貌。
王柏諺表示，在萬華青草有它的文化價值，他觀察店面改造後，人們可以找到一個地方，詢問到他們想知道的青草知識，來店裡的文史工作者、學術團體、導覽、外國客，甚至企業的外賓越來越多，20歲的年輕人也變多了。
青草店轉型的新舊碰撞
然而，身為萬華第一間改造的青草店，無前例可供參考，在轉型過程中，老濟安面對世代衝突、新舊取捨，它也曾反覆掙扎。
王柏諺回想：「我們想保持傳統、又想創新，反覆討論後，我和爸爸從青草茶發想，認為青草茶既然是茶、那麼發展茶吧或許可行。」空間設計上，王家父子決定新舊各半，前方是茶吧，讓客人能入座休息；後方則保留父親調配青草的空間，讓大家一窺傳統的青草店作業樣態。
他說，客人進來後，能先在前方吧檯初淺青草，聞聞青草香氣、摸摸青草，喝喝茶，聽到它的故事後，若想了解進階的青草知識，可以再深入店面後方，跟父親互動，對青草文化也能更深入了解。
新舊並非衝突，而是一條循序漸進的道路，店裡在通往新與舊之間的天花板上，懸掛著琳瑯滿目的乾草，芭樂干、玉帶銅錘草、水荖根、埔銀、淡竹葉、山地頭它們不是楚河漢界，反而是融合兩代的回憶。
「以前青草就是這樣掛在上面的，看顧客要什麼草，要賣時再把它剪下來，只是大家都遺忘了」談起古早的回憶，王柏諺難掩興奮之情，他說原本店裡的天花板是掛乾燥花，但後來，父親突然提到以前青草也是掛在天花板，而他也想起幼時確實見過類似場景，因此便讓青草高高掛，這也是店裡兩代最有回憶的角落。
王柏諺看向店裡最有回憶之處，又指著天花板懸掛的乾草琅琅上口：「『山地頭』背面是白色，但翻開裡面卻是深綠色，所以也叫『天青地白』」小時候常在店裡一邊玩、一邊寫功課，不知不覺間他早已將父親跟客人述說的故事深記腦海，重新定位青草店後，也經常把回憶跟大家分享。
不過在「快文化」當道的現今，人們互動少，買家跟賣家銀貨兩訖後鮮少接觸，問他為什麼願意花時間和客人聊青草？王柏諺說：「因為現代人很少接觸青草，搞不好有人連青草茶都沒喝過。」感嘆於大家對青草文化不熟悉，他才想把這些奇怪的草名、特別的故事分享給大家。
由苦轉甘 自喻苦參分享青草文化
採訪尾聲，好奇青草百百款，問王柏諺覺得自己最像哪一種青草？他想了想：「應該是苦參。」
「苦參剛吃下很苦，但嚐久味道慢慢回甘。」王柏諺解釋他覺得自己像苦參的理由，是因為人們不了解青草，起初聽他分享會感到難以理解，但隨著感受青草氣味後，自己拉近和大家的距離，青草的故事也慢慢在人們心中萌芽，他笑說就像苦參慢慢回甘的味道。
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對他而言，自比苦參，並非由於接棒青草店很苦，而是盼透過他的分享，讓青草文化能由苦轉甘，讓人們喜愛青草。