弘光科技大學餐旅管理系為亞洲區規模最大的烹飪比賽，兩年一度的「新加坡FHA國際廚藝挑戰賽」18位參賽學生進行奪冠密訓，特別邀請義大利知名廚藝學校教師，也是義大利職業學院CFIQ廚藝總監Alberto Barrile及Martin Nail Macleod 前台北W飯店行政總主廚，現任弘光餐旅美籍教授，與市售香辛料知名品牌小磨坊風味專家，進行密訓合作。
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新加坡廚藝競賽，自106年12月報名結束後繼展開訓練，由三位不同專長的系上專任教師分工訓練，三個類組的參賽同學分別為烘焙、展示、蔬果雕刻及西式菜餚，為期五個月的密集訓練，藉由主題設定、產品製作、試吃修正，上百次的小型會議來製作本次的參賽作品，果雕及糕點展示組於最後兩周不眠不休為參賽作品製作以期達到完美，向世界第一的目標前進。小磨坊也針對本次賽事提供各種香料，並另外研製選手競賽使用之特殊調料，20日由小磨坊帶來弘光交給選手，希望可以協助選手在國際舞台上為台灣爭取最高榮耀。
餐旅系主任劉其瑋表示，FHA挑戰賽，評審團來自澳洲、中港澳、韓國、馬來西亞、菲律賓、新加坡、瑞典、瑞士、泰國、美國以及世界各地知名主廚。由獲世界廚師聯合會認證的國際級裁判擔任評審，對參賽團隊的食材和配料、烹飪衛生、擺盤呈現和創意、口味與口感等進行嚴格評審。
弘光科技大學對於培育學生與國際接軌的道路，向來不遺餘力，每學期邀請來自世界各地知名的廚藝學校教師擔任客座教授，透過國際級教師培養學生的料理國際觀，並協助培訓餐飲系的種子選手在國際大小不同的廚藝賽事為台灣爭光。
FHA挑戰賽的種子學員由吳胤瑱、許凱敦及裴志偉老師帶隊，蔬果雕刻、單人肉類熱菜、雙人熱菜、展示主菜、巧克力工藝、拉糖工藝、結婚蛋糕展示、現場蛋糕裝飾、藝術麵包各小分組進行特別訓練，並與小磨坊合作結合香辛料進行表賽料理的規劃，小磨坊提供過去長期在餐飲的風味調校專業建議，希望與弘光科技大學共同為台灣培育出更多優秀的廚藝種子人才，本次除了在專業風味調校上與帶隊老師共同研討，另提供選手海外比賽贊助，為台灣尋找更多的廚藝種子，培養出更多如江振誠讓台灣發光的廚藝代表。
▲弘光18位學生為了參加新加坡FHA國際廚藝挑戰賽，由老師帶領密集訓練（圖／弘光科大提供 , 2018.4.20）
劉其瑋指出，弘光科技大學過去在每兩年一次的FHA國際賽事中，都為台灣拿下最多的獎牌，從2014年的3金1銀2銅，到2016年7金1銀7銅都是台灣參賽學校之冠，本次2018希望可以透過18位選手密訓的成果，為台灣爭取更多榮耀，為弘光創新更多的國際紀錄。
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帶隊的餐旅系副教授吳胤瑱說，為了這一次比賽，同學花很多時間準備，尤其這一個月以來，每個禮拜有三天在加強訓練，希望參賽學生能在比賽規定時間內完賽，「每道佳餚、每個作品都經過千錘百鍊。」
參加蔬果雕刻項目比賽的大四學生張弼說，這次選用芋頭當材料，製作過程相當耗時，需要至少花一個月，每天要不眠不休的雕刻，平均每天只有睡4個小時，雖然會犧牲掉很多休閒娛樂，但比賽拿到成績後，一切都很值得。參加雙人熱菜項目比賽的大二學生林雨論說，為了比賽跑遍了整個大台中地區，就單純只是買市場買不到的材料，每天利用下課空堂練習，有時候練到凌晨2點才回家，「真的很累，不過很值得，我對這次比賽很有信心，一定可以奪下好成績。」