新嫁娘初為人婦，還不太熟悉「洗手作羹湯」，也摸不清婆婆和姑嫂的喜好，農曆春節將屆，為了準備年菜正傷透腦筋，如今別煩惱囉！我們邀請到人氣料理作家Carol（胡涓涓），來示範《Carol廚房烹調手記：52道年菜、家常菜與美味小菜特選》中，二道最容易上手的年菜「紹興醉蝦」和「XO醬炒雞肉」，跟著一起做，讓新嫁娘也能端出家人滿意的團圓菜，歡喜過好年。
我是廣告 請繼續往下閱讀
胡涓涓表示，紹興醉蝦是冷菜，可提早兩三天做，加上顏色討喜，很適合過年宴客；另一道XO醬炒雞肉是熱炒，因XO醬裡面有小魚和干貝，味道豐富，屬於重口味的菜，搭配當季食材的綠色甜豌豆，色相更漂亮，有肉有菜能滿足不同口味的人。
以下示範兩道菜的作法：
紹興醉蝦
▲紹興醉蝦香氣十足，加上紅色蝦子討喜，是許多人喜歡的冷菜。記者李依頻攝
▲紹興醉蝦的備料。記者李依頻攝
●材料
一、白蝦或草蝦15隻
二、蔥段、薑片少許
三、醃料：紹興酒100cc、鹽3/4茶匙、柴魚粉或雞粉少許、枸杞1大匙
●料理步驟
一、蝦子洗淨後，先剪掉過長蝦鬚和挑掉黑色腸泥，避免影響口感。
二、煮500cc的水，並加入蔥、薑和一點點的鹽。水煮到大滾後燙蝦，蝦子變紅後撈起。
三、準備一個盆子裝入冰塊和水，將煮熟的蝦子放入冰鎮，讓蝦肉更Q彈紮實。
四、燙蝦的水勿倒掉，留200cc做蝦高湯。將蝦高湯、 紹興酒、鹽、柴魚粉、枸杞攪拌後，靜置一旁冷卻。
五、待步驟四的醃料放涼後，將蝦子放入浸泡，並擺到冰箱泡2~3天入味，即可端出擺盤食用。
▲上圖：燙蝦時放入蔥薑，能幫助去掉蝦子腥味；下圖：蝦子汆燙後冰鎮，有助蝦肉緊實。記者李依頻攝
●Carol撇步
蝦子不要從冰箱拿出後就立即下鍋汆燙，應退冰到回溫再燙，這是由於蝦子回溫後，能減少汆燙時間；此外，若蝦子量多，也建議分批汆燙，這兩種方法能防止烹調時間太久，導致蝦肉變老。
另外，若浸泡的湯汁有剩，也可買雞肉或雞蛋來做醉雞或醉蛋，對新嫁娘而言，在年菜料理上，會有較多變化。
▲紹興酒製成的湯汁，不只能拿來做醉蝦，也能做醉雞、醉蛋。記者李依頻攝
XO醬炒雞肉
▲辣鹹滋味的XO醬炒雞肉，很適合過年下酒。記者李依頻攝
▲XO醬炒雞肉的備料。記者李依頻攝
●材料
一、無骨雞腿肉1支
二、適量甜豌豆
三、蔥1~2支、辣椒適量、蒜頭3~4瓣、薑片2~3片
四、醃料：醬油1/2大匙、米酒1/2大匙、太白粉1茶匙
五、調料：紹興酒1大匙、醬油1/2大匙、XO醬1大匙、適量的糖和鹽
●料理步驟
一、雞腿肉切小塊丁狀，加醬油、太白粉、米酒混合均勻後醃15~20分鐘，讓雞肉入味。
二、甜豌豆洗淨後，去掉頭尾和兩側粗絲。煮少許水，待水沸騰後放入甜豌豆汆燙，燙一分鐘後撈起沖冷水降溫，來保持其翠綠的顏色。
三、蔥切大段、蒜頭切片、辣椒切小段。在炒鍋加一大匙沙拉油後開中火，並將蔥、蒜片、薑片放入熱油爆香，在聞到香氣後，將醃好的雞肉加入炒熟，再放入甜豌豆，最後倒進所有調料快速翻炒，即完成料理。
▲上圖：雞肉切小塊翻炒較容易熟，避免煮太久過老；下圖：雞肉炒熟後再加入甜豌豆、調料拌炒即完成料理。記者李依頻攝
●Carol撇步
過年需要準備較多年菜，新嫁娘可先燙好甜豌豆，把它裝入保鮮盒放到冰箱冷藏，要用時再拿出下鍋炒，節省前置作業的時間，料理時也不會手忙腳亂跟緊張，有助快速完成年菜。若不喜歡甜豌豆的人，可用其他蔬菜如菇類、青椒、甜椒或荷蘭豆代替。
▲甜豌豆先汆燙過能保持新鮮的綠色，讓菜餚更美觀。記者李依頻攝
Carol胡涓涓介紹
▲Carol胡涓涓是是台灣暢銷的食譜作家，著有多本烘焙和料理書籍。記者李依頻攝
我是廣告 請繼續往下閱讀
Carol胡涓涓多年前辭掉工作變成專職的家庭主婦，並開始在部落格記錄自己手做烘焙和料理的過程，因豐富且仔細的食譜與照片教學，讓她廣受大家喜愛。部落格從yahoo奇摩至現在Blogger共累積超過2億6千萬點閱人次、臉書粉絲團也超過21萬人按讚，是台灣暢銷的食譜作家，更曾獲得博客來網路書店2010年度新秀、博客來網路書店2011年華文十大暢銷作家，並著有多本烘焙和料理書籍。
《今日觀點》開拓不同的視野：
https://sight.nownews.com/