台灣黑米的主要產地在南彰化地區，大葉大學生物產業科技學系師生，推翻過去一層不變的「紅標料理米酒」，大膽選用在地黑米當原料，研發出黑米養生料理米酒，風味特殊，有淡淡的芋頭香，還有豐富的花青素在裡面，增加營養價值。這項研究除獲得縣府小型企業創新研發計畫的支持與補助，更已取得智慧財產局的技術專利。
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▲大葉大學生科系師生選用彰化在地黑米，研發出黑米養生料理米酒，正式對外發表，是全台唯一的黑米酒。（圖／記者陳雅芳攝，2018.02.01）
大葉大學生物產業科技學系教授柯文慶帶領研究生呂育慧、劉永鑫、李劼沅、黃子芸、簡如紜，與台灣華陀酒業有限公司產學合作，選用彰化在地的優質黑米當原料，研發黑米養生料理米酒，「黑米花青素之萃取應用於含有顆粒之特色米酒」，是全台唯一的黑米酒。
▲大葉大學生科系師生選用彰化在地黑米，研發出黑米養生料理米酒，正式對外發表，是全台唯一的黑米酒。（圖／記者陳雅芳攝，2018.02.01）
柯文慶指出，傳統料理米酒使用的原料是在來米、蓬萊米，六、七十年來都沒有變過，此次輔導台灣華陀酒業開發的黑米養生料理米酒，材料選用上突破傳統，以富含花青素、錳、鋅、銅、維生素C、胡蘿蔔素等營養價值的黑米當原料，保留米酒去寒、促進血液循環的功能，增加營養豐富的優勢，提供民眾新選擇。
▲大葉大學生科系師生選用彰化在地黑米，研發出黑米養生料理米酒，正式對外發表，是全台唯一的黑米酒。（圖／記者陳雅芳攝，2018.02.01）
生科系碩士生呂育慧說，他們先用黑米與糖當原料，經過發酵、蒸餾、分裝等程序，做成基酒，再把從黑米萃取出的花青素加回酒中，因此可看見花青素的天然原色，也是全國第一且唯一的紫紅色米酒。
▲大葉大學生科系師生選用彰化在地黑米，研發出黑米養生料理米酒，正式對外發表，是全台唯一的黑米酒。（圖／記者陳雅芳攝，2018.02.01）
台灣華陀酒業有限公司總經理謝四卿表示，黑米養生料理米酒只要在市場中佔有1%，就有近3千萬元產值，相當可觀。全台黑米農戶大多集中在彰化地區，希望透過這項農產品新利用的研發，為農民增加收益。
▲大葉大學生科系師生選用彰化在地黑米，研發出黑米養生料理米酒，正式對外發表，是全台唯一的黑米酒。（圖／記者陳雅芳攝，2018.02.01）
大葉大學校長梁卓中強調，生科系將於今年正式更名為食品暨應用生物科技學系，是全國唯一將食品安全與生技產業結合的系所，柯文慶教授帶領學生開發的黑米酒，具備唯一、獨特、健康三大特色，並取得兩項專利。
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