農家傳承古早醃漬法，經巧手匠心製作，隨醃製年分越久，越醃越黑，風味越陳越香，成為如黑金般的老菜脯，在市場上十分炙手可熱，花壇鄉灣雅社區發展協會環保志工利用二期稻作空檔閒置農田，推展微型農業，種植無毒蘿蔔，再用古法製成「阿媽ㄟ老菜脯」，做出最健康的食材，銷售所得全部作為社區經費也，成為社區營造成功的助力。
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▲花壇鄉灣雅社區發展協會環保志工忙著清洗、醃製老菜脯，為社區籌活動建設經費，村民越做越起勁。（圖／記者陳雅芳攝，2018.01.19）
坊間流傳，老菜脯有養生防感冒的功效，號稱是「窮人版人蔘」，灣雅社區為社區籌活動建設經費，環保志工群推動「醃製蘿蔔變黑金」，社區發展協會今年在社區栽種1.4公頃梅花品種的蘿蔔（菜頭），經過60天的栽種，19日一早動員志工到田間採收，一組人則在紫竹寺忙著清洗及醃製。
▲花壇鄉灣雅社區發展協會環保志工忙著清洗、醃製老菜脯，為社區籌活動建設經費，村民越做越起勁。（圖／記者陳雅芳攝，2018.01.19）
灣雅社區發展協會社區前理事長洪崑鵬表示，醃製老菜脯完全手作耗時費工，經由「採收切條」、「陽光日曬」、「鹽巴醃漬」、「貯存等候」等步驟醃漬成蘿蔔乾。隨醃製年份越久，越醃越黑，風味越陳越香，陳年的老蘿蔔乾是所有農產中，唯一可以「增值」的，被農友們視為「黑金」。
▲花壇鄉灣雅社區發展協會環保志工忙著清洗、醃製老菜脯，為社區籌活動建設經費，村民越做越起勁。（圖／記者陳雅芳攝，2018.01.19）
花壇鄉公所機要秘書劉輝龍表示，老菜脯存放越久越值錢，但最少要醃製8年才能賣，而且製作過程相當繁複，前前後後以鹽醃製、翻面、鹽水清洗，反覆曝曬等手續就要1年，再存放7年後才能賣，8年的老菜脯每台斤賣1000元，兩條裝大約600到700百元；15年的1斤可賣7000元。
▲花壇鄉灣雅社區發展協會環保志工忙著清洗、醃製老菜脯，為社區籌活動建設經費，村民越做越起勁。（圖／記者陳雅芳攝，2018.01.19）
老菜脯是最有古早氣息的菜餚，不論煎蛋、煮雞湯，濃濃的鄉土味讓人回味無窮，洪崑鵬帶領志工將製作完成的「阿媽ㄟ老菜脯」裝罐出售，讓鄉親可以吃到保證健康的食品，且又替社區增加經費財源，社區文康活動、旅遊出訪，社區經費自給自足。
▲花壇鄉灣雅社區發展協會環保志工忙著清洗、醃製老菜脯，為社區籌活動建設經費，村民越做越起勁。（圖／記者陳雅芳攝，2018.01.19）
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花壇鄉長李成濟19日上午到灣雅社區發展協會看到志工們忙著清洗、醃製老菜脯，為社區所付出的努力相當感動，李成濟說，社區經費自給自足，很少向上級單位申請補助經費，可以讓其他社區當做學習的模式。