臺灣位在亞洲東方，自古以來即為四周環海，本該是屬於海洋國家。而臺灣原住民，在學術分類上屬南島民族，是指漢人移居台灣前最早抵達台灣定居的族群、原住民。而談到中國飲食的發展歷程，主要經歷了多個時期，國人吃烤肉的歷史也源遠流長。古時候對於原始人而言，吃飯較不講究，能點火吃上烤熟的肉肯定是生活裡幸福之一了。根據文獻記載，距今6000年的新石器時代的馬家濱文化考古中，考古學家已發現用來製作燒烤的器具。
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▲從燻烤到完成，往往需花上5、6個小時。（圖／記者陳佩琪攝 , 2017.12.06）
▲碳火燻烤的「山豬肉」也經常出現在原住民的風味餐桌上，不論是烤山豬肉、炒山豬肉，都是令人垂涎三尺的美味佳餚，風味絕佳。（圖／記者宋德威攝 , 2017.12.06）
▲一聞香氣四溢，被龍眼木燻到紅裡透黑的外皮，帶點迷人的煙燻香，在大口咀嚼之時，真的超美味。（圖／記者陳佩琪攝 , 2017.12.06）
台灣原住民傳統的生產方式多屬採集和狩獵維生，所謂「靠山吃山、靠海吃海」這句話可反映出原住民的飲食文化。舉凡野菜、蜂蜜、山豬、山羌、山羊和溪蝦、魚，成主要的食物來源。不過隨著時代的變遷，原住民的美食不再侷限於這些山產和野味，多在重要的節慶祭典上才能看到屬於原住民傳統特色的飲食文化。
▲從燻烤到完成，往往需花上5、6個小時。（圖／記者陳佩琪攝 , 2017.12.06）
▲碳火燻烤的「山豬肉」是一份堅持，也是一份部落技能的傳承。（圖／記者陳佩琪攝 , 2017.12.06）
位於高雄那馬夏區的卡那卡那富族，也是螢火蟲常出沒的知名山域部落之一，目前人口約328人。過去被統治政府歸類於「南鄒」，於2014年承認其為台灣原住民族的第16族。
64年次的孔淑娟是卡那卡那富族部落的單親媽媽，為了扶養6個小孩（大的22歲、最小的3歲），平時謀生計以打零工為業，在就業不穩定的情況下，孔淑娟希望能讓孩子們過得更安逸的生活，10多年前開始接觸「烤全豬」工作。然而經過從無到有，一步一腳印的學習，也產生興趣；開始藉假日之餘，南北跑客戶、接「烤全豬」訂單，抱著享受與孩子們相聚、同謀生的喜悅持續打拚。
孔淑娟表示，碳火燻烤的「山豬肉」也經常出現在原住民的風味餐桌上，不論是烤山豬肉、炒山豬肉，都是令人垂涎三尺的美味佳餚，風味絕佳。這是一份堅持，也是一份部落技能的傳承。
▲從買豬（黑豬）、殺豬、起火（龍眼木）、燻烤到完成，往往花上5、6個小時，需慢工出細活。（圖／記者宋德威攝 , 2017.12.06）
光陰似箭，孩子們也漸漸長大，且都會主動幫忙與料理；孔淑娟抱著想餵飽一家七口肚子的一股動力，靠自己努力，決定轉行假日投身餐飲服務工作。
而烤全豬與一般烤肉大不同，技術看似簡單，手續繁雜。從買豬（黑豬）、殺豬、起火（龍眼木）、燻烤到完成，往往花上5、6個小時，需以慢工生出細活。燻烤完成香氣四溢，被龍眼木燻到紅裡透黑的外皮，帶著迷人的煙燻香，在大口咀嚼之時，實在美味；而肥肉在嘴裡飄散香氣，並隨咀嚼慢慢釋放風味，真是好吃得難以忘懷。
▲不論是烤山豬肉、炒山豬肉，都是令人垂涎三尺的美味佳餚，風味絕佳。（圖／記者陳佩琪攝 , 2017.12.06）
10多年來，烤肉經驗成熟的單親媽媽孔淑娟，在部落頗有名氣，因為真材實料，也讓吃過的饕客讚不絕口，就連部落辦理多場千人路跑活動的花序壓軸「烤全豬」風味餐，都是由孔淑娟與家人一同來負責料理，讓許多跑者印象深刻。
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孔淑娟說，再忙也要陪陪家人與孩子，畢竟，家人的健康與支持，是自己創造風味炭烤最大的原動力。她強調，新鮮食材是首選，饕客的健康最重要，希望藉由自己與家人服務的專業，能讓更多人享受原民風味炭烤美食。
▲從燻烤到完成，往往需花上5、6個小時。（圖／記者宋德威攝 , 2017.12.06）