員林人的古早味讓人懷念！獲選逢甲夜市排隊美食第三名的明倫蛋餅，創始人張尚書人稱「蛋餅阿公」日前不幸辭世，兒子張良汕在臉書貼出消息，網友不捨，紛紛留言。張良汕說，告別式舉行前，將在老家煎蛋餅送給老顧客，與大家一起追思蛋餅阿公。
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蛋餅阿公「走」了，留下的三輪攤車讓阿嬤和轄區里長林張阿賞（右）懷念。（圖／記者陳雅芳翻攝，2017.8.3）
明倫蛋餅在員林飄香40年，是在員林市明倫國中旁的一個小攤子，40年前張尚書開賣有著濃濃蔥香、蛋香、鹹香加麵香，口感很Q軟的蛋餅，不僅是員林在地銅板美食，更是老員林人記憶裡的好味道。
明倫蛋餅創始人張尚書，有「蛋餅阿公」的封號，享壽80歲。（圖／記者陳雅芳翻攝，2017.8.3）
因手工餅皮獨特的彈牙口感而大受歡迎，張尚書也被暱稱為「蛋餅阿公」，第二代張良汕，更將這項美食帶進台中逢甲夜市，也打出響亮名號，寫下一頁明倫蛋餅傳奇，阿公則繼續在員林賣蛋餅。
張良汕（左）、張延彰兄弟，將塵封半年的攤車駛出，與大家一起追思明倫蛋餅阿公。（圖／記者陳雅芳翻攝，2017.8.3）
張良汕說，父親40年前開始以推著車子到處賣蛋餅，因為被警察取締，也發現住家附近的學生下課時都是餓著肚子，所以約30年前開始定點在明倫國中校門西側賣蛋餅，每個只買10元，每天下午約2、3時，他就會騎改裝的三車道明倫國中賣蛋餅，煎蛋餅的香氣飄到校園裡，許多學生受不了誘惑，偷偷跑到門口喊「阿伯，來兩塊蛋餅。」
蛋餅阿公張尚書兩位兒子，把明倫蛋餅在員林飄香40年的歷程蒐集成一本紀念冊。（圖／記者陳雅芳翻攝，2017.8.3）
總是叫人受不了誘惑的香味傳進校園裡，不少學生冒著被記過的危險，也要爬牆買蛋餅，後來排隊人龍越排越長，還是有學生「冒險吃蛋餅」被罰站，長大後卻變成他們求學時期最懷念的記憶，很多人還帶著下一代來找阿公買蛋餅吃，校園更流傳「沒吃過明倫蛋餅不算畢業」。
口感很Q軟的蛋餅，總是叫人受不了誘惑，每每見排隊人龍。（圖／記者陳雅芳翻攝，2017.8.3）
高齡80歲的張尚書突然不再現身攤位，引起不少老顧客及網友關切，隨後傳出張尚書病倒消息，鄉民更不斷湧入祝福，希望他趕快康復，「蛋餅阿公」已在7月31日凌晨辭世，消息傳出，網友不捨與悼念。
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口感很Q軟的蛋餅，總是叫人受不了誘惑。（圖／記者陳雅芳翻攝，2017.8.3）
「蛋餅阿公」9日公祭，張良汕表示，預計在本周六、日舉辦明倫蛋餅免費贈送活動，將在員林市明倫五街、父親生活一輩子的三合院，用老攤位煎出原汁原味的明倫蛋餅免費送給老顧客回味，與大家一起追思明倫蛋餅阿公。