食用昆蟲在許多國家都擁有長久的歷史，其中，墨西哥是自古以來就吃昆蟲的國家，墨西哥人吃昆蟲的歷史可以追溯到數千年之前。當時，易捕捉的大型動物逐漸絕種，狩獵日益困難。隨後，當地居民發現，昆蟲和蟲卵不僅可輕易取得，甚至還非常美味，昆蟲也因此逐漸成為當地人的主食之一。
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食用昆蟲的歷史可溯及數千年前。（圖／達志影像／美聯社）
墨西哥擁有世界上最多可食用的昆蟲種類，但近年來，由於當地經常使用殺蟲劑，無汙染的昆蟲越來越難取得，昆蟲也漸漸從一般平民小吃變成高檔餐廳中的貴族菜餚。號稱墨西哥的魚子醬「紅螞蟻卵」也因產量十分稀少，價格持續暴漲，一公斤的紅螞蟻卵可賣到一百美元左右。
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昆蟲不僅美味，還飽含營養。墨西哥一位昆蟲學家拉莫·愛洛爾德的研究透露，牛肉所含的蛋白質在55%左右，但蚱蜢的蛋白質含量卻高達80%。
另據蒙大拿州立大學研究，每一百克中，牛肉末含有27.4克的蛋白質，但毛毛蟲卻有28.2克的蛋白質含量。