華泰王子大飯店九華樓行政主廚伍洪成研發多款鴨式料理，此次匯集一隻鴨中從頭到尾，除了毛外所有可食用之部分，研製全鴨料理「九華全鴨匯」，組成一鴨九吃，並運用多種烹調方式，滿足饕客味蕾。
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九華樓以片皮鴨聞名，行政主廚伍洪成也不斷精益求精，用多種烹調方式「片、煮、蒸、滷、烤、炸、涼拌」推出九種料理，分別為：蔥麥雙餅片皮鴨、涼拌海蜇鴨胗寶、養生藥膳漬掌翅、滷炸風味鴨首拼、鹹酸菜辣炒鴨腸、麻辣鴨血豆腐煲、野菌起司鴨肝盞、鴨肉蝦皮砵仔糕，最後一道可由慢火陳皮鴨骨粥或芥菜精燉鴨骨湯擇一，可謂集精華於一桌。
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例如又香又脆的「蔥麥雙餅片皮鴨」，首創蔥麥兩種餅皮，有蔥油餅皮、蕎麥餅皮兩種手工餅皮選擇。蔥油餅皮採用宜蘭三星蔥，滿滿的蔥香搭配片鴨皮沾少許醬料即可，除了酥脆的鴨皮還可吃出三星蔥的香氣，令人口齒留香；蕎麥餅皮為傳統吃法，餅皮包覆片皮鴨肉、蔥、甜薑及小黃瓜加上甜而不膩的甜麵醬，片皮鴨兩種吃法，消費者交換搭配著吃，跳脫傳統片皮鴨的吃法且不膩口。
為了搭配九華全鴨匯，九華樓特別提供蓋杯茶服務。嚴選台灣各地好茶，有苗栗三義的碧螺春、苗栗三義的鐵觀音、新竹關西的東方美人、新竹關西的老柚茶、南投魚池的紅玉，從綠茶、紅茶至老茶供消費者挑選，各種皆為揚名國際的好茶，每位消費者依自己的喜好做選擇，非同傳統同桌共享一壺茶，更顯得優雅也增添用餐樂趣。