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薛君柔說,有一次旅遊日本途中,在街角發現一家鬆餅店,可能當晚天氣太冷,品嘗熱騰騰的鬆餅時,內心油生滿滿幸福感,當下特想把這份幸福帶回台灣,曾在心中許願若有朝一日開店,就開一家吃了會幸福的鬆餅店。
因緣際會,薛君柔棄英赴日,為了學習製作鬆餅,特別拜師學藝。不會講日文的她,從語言學校開始讀起,後來如願考進日本橫濱製果專門學校研讀。在日本4年期間,從東京吃到橫濱,再從橫濱吃到全日本,只要是知名甜點店、鬆餅店一定進去品嘗。回到台灣,她先後籌備一年時間,最後催生出「朵朵雲」日式厚鬆餅店。
薛君柔說,日式厚鬆餅看似元素簡單,耳實作法並不簡單。她在日本吃了4年,發現各家各有特色,為了找出屬於「朵朵雲」味道,從蛋、牛奶、麵粉都下了不少功夫。蛋,只要不新鮮,厚鬆餅就會有蛋腥味,超過3天的蛋也不行,後來只選用有機農場每天直送的新鮮雞蛋;鮮奶是選用台灣四大酪農之一的豐樂牧場鮮奶,麵粉則是來自日本神奈川。
薛君柔說,好吃的厚鬆餅必須現點現做,需時25-30分鐘,建議等待時可以點些小點心品嘗,例如香料薯條、香酥鱈魚條都很可口。尤其朵朵雲的咖啡,採用單一咖啡豆「薇薇特南國」,咖啡帶有可可味及堅果味、尾韻還有焦糖味的變化,搭配厚鬆餅成絕配,入口幸福加味。