吃蛋誤食沙門氏桿菌？醫師：「敏感族群」恐器官衰竭喪命
▲醫師表示，民眾誤食沙門氏桿菌出現急性腸胃炎時，大多可以恢復，但少數敏感族群則可能出現嚴重症狀。（圖／擷取自pixabay）
記者汪瑋琪／台北報導
位於嘉義縣民雄鄉省道上豆奶攤，2018年4月23日傳出46人集體食物中毒，更有林姓男碩生吃完後陷入昏迷、死亡，經解剖送驗後，呈沙門氏桿菌陽性反應，並因此引發代謝性衰竭及敗血性休克而死亡。毒物科醫師表示，沙門氏桿菌常見於蛋製品、肉製品及乳製品，約有9成的民眾誤食沙門氏桿菌後，會出現急性腸胃炎，症狀包括噁心、嘔吐、腹瀉、發燒或發抖等，大多調養後可以慢慢恢復，但幼兒、年紀大的老人家、或是重大疾病患者，正在接受化療的人，嚴重時可能會出現菌血症、敗血症，引發器官衰竭喪命。
林口長庚臨床毒物科主任顏宗海指出，沙門氏桿菌主要中毒原因食品是吃下受污染的畜肉、禽肉、鮮蛋、乳品、魚肉煉製品等動物性食品，以及豆餡、豆製品等蛋白質含量較高的植物性食品，也可由環境媒介或由人、貓、狗、蟑螂、老鼠等接觸食品而產生二次污染。
顏宗海表示，民眾誤食沙門氏桿菌，在4至48小時，平均24小時內就會發病，當發病時間越短，症狀就會越嚴重，有9成會出現急性腸胃炎，症狀包括噁心、嘔吐、腹瀉、發燒或發抖等，情況持續2至3天後大多會痊癒。
顏宗海說，一些特殊病患，如新生兒、年紀大的老人家，或是有重大疾病患者，以及罹患癌症正在接受化療者屬脆弱且敏感族群，若誤食沙門氏桿菌，嚴重時可能會發生移轉性的感染，出現菌血症、敗血症，引發器官衰竭喪命。
顏宗海提醒，沙門氏桿菌最好的預防方法是避免生食，因此常外食的民眾，消費時要注意店家的衛生狀況，點餐盡量以熟食為主，對於蛋蜜汁、生蛋火鍋沾醬等要特別小心；若想要減少急性腸胃炎發生，外帶便當時，最好在室溫2小時內食用完畢，吃不完應放入冰箱保存，拿出來再次食用實則要徹底加熱，以防腸胃不適。
