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由於目前尚未有研究針對蝶豆花直接食用花瓣及種子的安全性,食品藥物管理署建議可以用水沖煮作為飲料、茶飲調色使用,但花朵本體不可入菜或作為食品原料。
南投醫院中醫科賴卉蓮醫師表示,花青素是天然抗氧化物質,有護眼、控血糖、預防心血管疾病功效,但也有抗凝血的功效。中醫沒有使用蝶豆花入藥,似乎在印度阿育吠陀醫學中有拿來治病。
蝶豆花飲品其實相當於一般花草茶,與芳香類藥材有相似功效,多可舒壓解鬱、緩和情緒等。賴卉蓮醫師提醒,蝶豆花屬性偏寒涼,體質較弱的人不適合多食,且因有抗凝血的效果,建議有服用抗凝血藥物或準備手術、孕婦等應避免服用。
南投醫院營養室主任蔡秀雯營養師表示,目前衛生部門批准的食用花卉包括梅花、菊花、茶花、桂花、玫瑰等等,其花卉中含有酮、類胡蘿蔔素等生物活性成分。但是蝶豆花瓣尚未經過安全性試驗,目前尚無安全建議用量。
蝶豆花的安全食用方法,蔡秀雯營養師表示可以泡茶,但直接食用則需更進一步更多研究才較可信。